広島オイスターの原材料はとてもシンプルです。

広島県産の春牡蠣と藻塩だけ。

前回は、そのシンプルなものづくりについてご紹介しました。

では、なぜ数ある牡蠣の中から「春牡蠣」を選んでいるのでしょうか。

今回は、広島オイスターのおいしさの原点ともいえる、春牡蠣へのこだわりをご紹介します。

「牡蠣の旬」は、ひとつではありません

牡蠣といえば、冬の味覚というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。

鍋や牡蠣フライなど、冬に食べる機会が多いため、「牡蠣＝冬が旬」と思われがちです。

しかし、広島オイスターが使用しているのは、2月から4月頃に水揚げされる「春牡蠣」。

この時期の牡蠣は、身入りが良く、旨味成分であるグリコーゲンやアミノ酸を豊富に含んでいます。

実は、春牡蠣があまり知られていないのは、市場に多く出回るのが冬だからです。

一方で、旨味という点では、春ならではの魅力があります。

広島オイスターは、その魅力に着目し、原料として春牡蠣を選んでいます。

おいしさを引き出すための原料選び

広島オイスターは、牡蠣の味を強くするための調味料ではありません。

料理全体の旨味を支える「牡蠣エキス」です。

だからこそ、どんな牡蠣でも良いわけではありません。

旨味をしっかり蓄えた春牡蠣だからこそ、余計な調味料を加えなくても、料理を引き立てる自然なコクが生まれます。

原材料を選ぶところから、ものづくりは始まっています。

広島の恵みを、そのまま届けたい

政之助商店では、広島の隠れた食材や地域の魅力を、もっと多くの方に知っていただきたいという想いがあります。

春牡蠣も、そのひとつです。

全国的にはまだ広く知られていませんが、広島の豊かな海が育んだ、この時期ならではの旨味があります。

「広島には、こんな魅力もあったんだ。」

そう感じていただけるきっかけになれば嬉しく思います。

まとめ

広島オイスターのおいしさは、製法だけで生まれるものではありません。

どんな原料を選ぶのか。

その答えとしてたどり着いたのが、広島県産の春牡蠣でした。

素材の力を信じ、そのおいしさを丁寧に引き出す。

そんなものづくりを、これからも大切にしていきます。

次回は、約70年受け継がれてきた広島オイスターの製法についてご紹介します。