「柚子果皮酢」。

名前を見て、

「柚子酢のこと？」

「柚子果汁が入ったお酢？」

と思われる方もいるかもしれません。

実は、政之助商店の柚子果皮酢は、

柚子の果汁ではなく“果皮”から造った醸造酢です。

いつもは香りづけなどに使われることの多い柚子の皮。

その果皮そのものを発酵させて、お酢にしています。

今回は、ちょっと珍しい「柚子果皮酢」についてご紹介します。

果汁を加えたお酢ではありません

「柚子のお酢」と聞くと、

お酢に柚子果汁を加えたものを想像するかもしれません。

柚子果皮酢は、それとは造り方が異なります。

使用するのは、広島県安芸高田市で育てられた「川根柚子」の果皮。

その果皮に含まれる成分を引き出し、

酢酸発酵によって“お酢そのもの”にしていきます。

つまり、柚子風味のお酢ではなく、柚子の皮から造るお酢なのです。

なぜ、わざわざ「皮」を使うの？

柚子の魅力は、果汁だけにあるわけではありません。

果皮には柚子らしい豊かな香りがあり、

アミノ酸やポリフェノールなどの成分も含まれています。

柚子果皮酢は、そんな果皮をまるごと活かすことで、

一般的なお酢の酸味だけではなく、

柚子の香り、旨味、ほどよい苦味を感じられる味わいに仕上げています。

果皮を使うからこそ生まれる味があります。

使い方は「飲む」だけではありません

柚子果皮酢は、そのまま飲むものではなく、

水や炭酸水などで希釈して楽しめます。

さらに、料理に使うこともできます。

ドレッシングにしたり、魚料理に少しかけたり、

いつものお酢の代わりに使ったり。

「健康のために飲まなくては」と考えるよりも、

柚子の香りを楽しめる調味料のひとつと考えると、使い方がぐっと広がります。

まとめ

柚子果皮酢は、柚子果汁を加えたお酢ではありません。

広島県産の柚子果皮そのものを発酵させて造った醸造酢です。

果汁ではなく、あえて皮を使う。

そこから生まれる香りや、ほどよい苦味も、柚子果皮酢ならではの個性です。

「でも、どうやって飲めばいいの？」

そう思った方へ。

次回は、初めてでも取り入れやすい「柚子果皮酢の飲み方」をご紹介します。